Curso Teórico Práctico de Quesos

CURSO DE QUESOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS

OBJETIVOS:

1-Este taller (curso práctico) te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche, así como poder montar tu propia quesería

Entre ellos:

QUESOS: Queso fresco y queso madurado prensado.

LÁCTEOS: Yogur y Kéfir.

CREMA DE QUESO: Queso de untar con o sin hiervas, con mermeladas etc..

DERIVADOS LÁCTEOS: Requesón

IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS DE CALIDAD: APPC

2-Aprenderemos a diseñar una fábrica de quesos y derivados lácteos según las necesidades, así como la maquinaria y los utensilios que se necesitan para cada caso de producto a elaborar.

CONTENIDOS:

En el curso realizaremos distintos tipos de quesos en las instalaciones de la fabrica (en la actualidad una quesería en activo) participando en todo el proceso cada uno de los asistentes y resolviendo  las dudas que puedan surgir en su realización. Tratando cada paso desde la pasteurización, cuajado, cortado, batido, desuerado y moldeado. También se tratara de introducir al asistente a la maduración de queso con distintos tipos de corteza.

Prepararemos salmueras controlando el ph y la saturación en sal para que el asistente adquiera los suficientes conocimientos para realizarla por si mismo.

Elaboramos leches fermentadas como el yogur y el kéfir haciendo un seguimiento de la acidez y las temperaturas de fermentación y planteamos distintos problemáticas del proceso.

Fabricaremos requesón para sacarle mayor rendimiento a la leche.

Se realizará una mesa redonda con degustación y análisis físico químicos de los distintos productos que habremos realizado al concluir el curso así como ruegos y preguntas.

Se ofrecerán los materiales y utensilios necesarios para la realización de queso .

   Curso impartido por maestro quesero mínimo de  20 años fabricando y creando quesos y lácteos fermentados.

KIT INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y RECOGIDA DE SEMEN