CURSO DE QUESOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS
OBJETIVOS:
1-Este taller (curso práctico) te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche, así como poder montar tu propia quesería
Entre ellos:
QUESOS: Queso fresco y queso madurado prensado.
LÁCTEOS: Yogur y Kéfir.
CREMA DE QUESO: Queso de untar con o sin hiervas, con mermeladas etc..
DERIVADOS LÁCTEOS: Requesón
IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS DE CALIDAD: APPC
2-Aprenderemos a diseñar una fábrica de quesos y derivados lácteos según las necesidades, así como la maquinaria y los utensilios que se necesitan para cada caso de producto a elaborar.
CONTENIDOS:
En el curso realizaremos distintos tipos de quesos en las instalaciones de la fabrica (en la actualidad una quesería en activo) participando en todo el proceso cada uno de los asistentes y resolviendo las dudas que puedan surgir en su realización. Tratando cada paso desde la pasteurización, cuajado, cortado, batido, desuerado y moldeado. También se tratara de introducir al asistente a la maduración de queso con distintos tipos de corteza.
Prepararemos salmueras controlando el ph y la saturación en sal para que el asistente adquiera los suficientes conocimientos para realizarla por si mismo.
Elaboramos leches fermentadas como el yogur y el kéfir haciendo un seguimiento de la acidez y las temperaturas de fermentación y planteamos distintos problemáticas del proceso.
Fabricaremos requesón para sacarle mayor rendimiento a la leche.
Se realizará una mesa redonda con degustación y análisis físico químicos de los distintos productos que habremos realizado al concluir el curso así como ruegos y preguntas.
Se ofrecerán los materiales y utensilios necesarios para la realización de queso .
Curso impartido por maestro quesero mínimo de 20 años fabricando y creando quesos y lácteos fermentados.
KIT INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y RECOGIDA DE SEMEN
- Uniforme
- Especulo
- Aplicador
- Vaina
- Pinzas
- Pajuela
- Corta Pajuelas
- Termo
- Termómetro Digital
- Vagina Artificial